Spaccatella alla bottarga e finocchietto

Far scottare i pomodori in acqua bollente, togliere la buccia, i semi, l’acqua di cottura e tagliare la polpa a filetti. Lavare il basilico ed il finocchietto, asciugarli e spezzettarli. Con un pelapatate ad archetto tagliare la bottarga a limelle sottili e tenerla da parte. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente. Mettere l’olio in un tegame e farvi imbiondire lo spicchio d’aglio, aggiungere il pomodoro a filetti, insaporirli con un pizzico di sale e continuare la cottura per 4-5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Unire le lamelle di bottarga, il basilico ed il finocchietto spezzettato, mescolare delicatamente, eliminare l’aglio e togliere il tegame dal fuoco. Cuocere la pasta, condirla con la salsa alla bottarga e servirla ben calda.