Spaccatella con pollo e pesto

Lavare il petto di pollo, asciugarlo con un canovaccio pulito, salarlo e peparlo.  In una padella sul fuoco far scaldare l’olio e il burro con la foglia d’alloro, il basilico e il prezzemolo lavati e asciugati; mettervi il petto di pollo e farlo rosolare a fuoco vivace lasciandolo dorare da ogni parte; toglierlo quindi dalla padella e tenerlo in caldo. Eliminare il grasso di cottura, versarvi il vino bianco e farlo quasi evaporare a fuoco vivace. Adagiare di nuovo nella padella il petto di pollo e continuare la cottura per 15 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto, irrorandolo di tanto in tanto con il sugo di cottura. Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta. Nel frattempo scolare il petto di pollo, dividerlo a striscioline, disporle nel piatto di portata e aggiungervi il pesto e 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta, metterla nel piatto di portata, mescolarla con la salsa preparata e servirla ben calde.