Preparazione
Mettete i fasolari in una terrina con abbondante acqua fredda e lasciateli riposare per almeno un’ora; scolateli e lavateli. Pulite i moscardini, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti; raschiate le cozze, lavatele sotto acqua corrente e scolatele. Scottate i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. Sbucciate lo spicchio d’aglio e schiacciatelo leggermente; lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio e tritatelo finemente. Mettete le cozze e i fasolari separatamente in 2 tegami e fateli aprire su fuoco moderato e a recipiente coperto scuotendo di tanto in tanto i tegami. Toglieteli dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una ciotola; eliminate le cozze e i fasolari eventualmente rimasti chiusi e i gusci, ormai vuoti.
Mettete in un tegame l’olio e fatevi imbiondire leggermente lo spicchio d’aglio e il peperoncino; unite i moscardini, fateli rosolare per 2-3 minuti, aggiungete le cozze, i fasolari e fateli insaporire per un minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, insaporite con un pizzico di sale e fateli cuocere per 2-3 minuti a fuoco vivace; cospargete infine con il prezzemolo tritato. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta; scolatela molto al dente, conditela con il sugo preparato e disponete gli spaghetti al centro di 4 quadrati di carta vegetale (oppure d’alluminio) e richiudete i cartocci. Disponeteli sopra una teglia e passateli in forno preriscaldato a 200 °C per 7-8 minuti; serviteli caldi.