Preparazione
Pulire accuratamente le cozze e aprirle a vivo conservandone l’acqua.
Da parte, in una padella, far riscaldare l’olio, aggiungendo prima i peperoncini tagliati a fiammiferi, poi i cipollotti preparati a julienne e lasciare appassire il tutto.
Quindi, aggiungere l’acqua delle cozze e le erbette, lasciare insaporire il composto per pochi minuti, poi togliere le erbette. Nel frattempo cuocere la pasta in 4 litri di acqua con 30 g di sale (si consiglia di usare una quantità limitata di sale, poiché la ricetta è già molto sapida). Quando la pasta è pronta, scolarla e versarla nella padella. Amalgamare il tutto, aggiungendo le cozze e il pepe al mulinello.
Disporre nei piatti, decorando con la bottarga a lamelle e un ciuffo di basilico. Servire subito.
Ricetta tratta dal libro Pasta d'Autore - Agra Editrice - 2011