Chef: Gennaro Esposito

Spaghetti con cipollotto nocerino, cozze e bottarga di muggine

  • 4 persone
  • 3
    Difficoltà

Ingredienti

  • 320 g di Spaghetti n° 12 De Cecco
  • 7 cipollotti nocerini d.o.p. di media grandezza
  • 8 peperoncini verdi di fiume
  • 40 cozze
  • 30 g di bottarga di muggine
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 2 foglie di basilico
  • 1 ciuffo di finocchietto
  • 1 rametto di timo
  • 1 gambo di prezzemolo
  • pepe q.b.
Spaghetti n° 12


Preparazione

Pulire accuratamente le cozze e aprirle a vivo conservandone l’acqua. Da parte, in una padella, far riscaldare l’olio, aggiungendo prima i peperoncini tagliati a fiammiferi, poi i cipollotti preparati a julienne e lasciare appassire il tutto. Quindi, aggiungere l’acqua delle cozze e le erbette, lasciare insaporire il composto per pochi minuti, poi togliere le erbette. Nel frattempo cuocere la pasta in 4 litri di acqua con 30 g di sale (si consiglia di usare una quantità limitata di sale, poiché la ricetta è già molto sapida). Quando la pasta è pronta, scolarla e versarla nella padella. Amalgamare il tutto, aggiungendo le cozze e il pepe al mulinello. Disporre nei piatti, decorando con la bottarga a lamelle e un ciuffo di basilico. Servire subito.
Ricetta tratta dal libro Pasta d'Autore - Agra Editrice - 2011