Chef: Heinz Beck

Spaghetti con uova e asparagi al profumo di limone

  • 4 persone
  • Difficoltà

Ingredienti

  • 320 g Spaghetti n°12
  • 1 mazzo asparagi
  • 3 uova
  • pepe nero
  • sale
  • 1/2 scorza di limone
  • 50g parmigiano
Spaghetti n° 12


Preparazione

Pelare gli asparagi, togliere le punte e cuocerle in acqua salata. Tagliare i gambi a dadini e stufarli in padella con olio di oliva extra vergine. Sbattere le uova, aggiungere i dadini di asparagi, il pepe nero macinato, una punta di sale e la scorza di limone grattugiato. Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecarla con il composto di uovo preparato e del parmigiano grattugiato. Impiattare la pasta e guarnire con le punte di asparagi.