Vai al contenuto principale Vai al menu principale Vai al footer
 
Chef: Gennaro Esposito

Spaghetti Integrali ai frutti di mare

  • 4 persone
  • Cottura: minuti
  • Preparazione: minuti
  • Difficoltà: Media

Ingredienti

  • Frutti di mare 1,5 Kg
Spaghetti n°12 Integrali
Quantità per questa ricetta: 320 gr

Procedimento

Come preparare gli spaghetti integrali ai frutti di mare
1
Pasta
Versiamo gli spaghetti in abbondante acqua bollente, quindi aggiungiamo un pugno di sale grosso. Per una cottura perfetta la proporzione è semplice: almeno 10 litri d’acqua per ogni kg di pasta e 10gr di sale per ogni litro d’acqua.
2
Soffritto
In una pentola facciamo soffriggere, in un giro d’olio, uno spicchio d’aglio a pezzi e del peperoncino. Rimuoviamo l’aglio quando si sarà imbiondito e aggiungiamo all’olio in cottura i gambi del prezzemolo e i frutti di mare.
3
Tartufi di mare
Cominciamo versando i Tartufi di mare, che richiedono un po’ di tempo in più di cottura per aprirsi, chiudiamo con un coperchio e lasciamoli sul fuoco per qualche secondo, poi aggiungiamo anche le vongole e le cozze. Quando i frutti di mare sono quasi del tutto aperti spegniamo il fuoco e lasciamo la pentola coperta così da sfruttare il calore e continuare una cottura più delicata. Con questo accorgimento riusciremo a mantenere i frutti di mare umidi e lucenti, senza rischiare di seccarli.
4
Sughetto
A questo punto in una padella ampia, che utilizzeremo per saltare la pasta, versiamo il sughetto dei frutti di mare con cautela, per evitare di far passare eventuale sabbia accumulata sul fondo. Aggiungiamo poi una manciata di prezzemolo tritato e iniziamo a far insaporire il sughetto.
5
Mantecatura
Passato il giusto tempo di cottura, scoliamo gli spaghetti, poi poniamo la padella con il sugo dei frutti di mare sul fornello a fuoco basso e versiamoci dentro la pasta. Lasciamo saltare per qualche secondo quindi spegniamo il fuoco, aggiungiamo un filo d’olio a crudo e continuiamo a saltare.
6
Impiattamento
Procediamo infine all’impiattamento, versiamo la pasta nel piatto con l’aiuto di un coppapasta e i frutti di mare con l’aiuto di una pinza. Come ultimo passo aggiungiamo le alghe miste a guarnire il piatto.
↑