Fondo di gamberi
Sgusciare i gamberi e metterli da parte. Tostare le teste con l’aglio, la cipolla, la carota, il sedano e sfumare con il vino bianco. Unire i pomodori tagliati in quarti e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l’acqua e cuocere per 20 minuti. Filtrare e ridurre a metà. Salsa all’aglio orsino
Lavare l’aglio orsino e sbollentarlo per 3 minuti. Raffreddare in acqua e ghiaccio e frullare con un po’ di salsa di gamberi e la patata bollita. Filtrare. La pasta
Saltare i funghi porcini in una padella anti-aderente e sfumare. con vino bianco. Incorporare il fondo di gamberi e i gamberi tagliati a metà.
Bollire in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente. Mantecarla con il fondo di funghi e gamberi, un filo di olio extra-vergine di oliva e del prezzemolo tagliato a julienne. Aggiustare di sale e pepe. La preparazione del piatto
Spennellare un piatto con la salsa all’aglio orsino e disporvi sopra gli spaghetti.
