Spaghetti n°12 alle vongole veraci e pecorino croccante al limone

Lavate le vongole ed eliminate quelle che sono spezzate o aperte, quindi battetele sul tagliere, una ad una.

Ciò vi permetterà di identificare quelle piene di sabbia.

Tagliate a metà gli spicchi d’aglio e tritate il prezzemolo.

Soffriggete l’aglio in padella, con olio evo De Cecco, quel tanto che basta perché raggiunga una lieve doratura, quindi eliminatelo.

Aggiungete le vongole veraci ed il prezzemolo tritato.

A questo punto unite il vino bianco e fate sfumare.

Mettete il fuoco al minimo, coprite, e fate cuocere per 5/7 minuti.

Eliminate quindi 2/3 dei gusci delle vongole.

Recuperate la metà dell’acqua rilasciata dalle vongole.

Tenete da parte.

Tagliate un disco di carta forno e mettetelo su un piatto.

Spargetevi sopra il pecorino grattugiato.

Bagnatelo con il succo di limone e infornate nel microonde per 2-2.30 minuti.

Otterrete una lastra di formaggio croccante.

Una volta freddo, spezzettatelo e tenetelo da parte: andrà aggiunto al piatto finito.

Salate l’acqua bollente in misura minore rispetto al solito, perché sia l’acqua rilasciata dalle vongole, sia il pecorino, sono già salati di per sé.

Cuocete la pasta per 6-7 minuti.

Scolatela nella padella e finite la cottura (altri 3-4 minuti) insieme alle vongole.

Aggiungete altra acqua delle vongole via via che questa viene assorbita dalla cottura degli spaghetti.

Impiattate.

Prima di servire, spargete sopra le briciole di pecorino croccante al limone,.