Spaghetti Senza Glutine al pesto di noci, broccoli e pomodori secchi

Metti sul fuoco un pentolino con dell’acqua e portala a bollore, poi immergici i gherigli di noci e falli bollire per un minuto, quindi scolali e tienili da parte facendoli raffreddare. Inserisci in un cutter (robot munito di lame) le noci fredde assieme ai pinoli, aggiungi l’aglio privato dell’anima centrale, il Parmigiano grattugiato e l’olio EVO. Aziona la macchina fino ad ottenere una crema; puoi decidere di spegnerla prima e lasciare il pesto più rustico con pezzetti più grossi oppure, prolungando il tempo, il pesto diventerà più cremoso e liscio. Aggiusta di sale e pepe ed eventualmente, se troppo denso, aggiungi un po’ di olio in più. Tienilo da parte.

Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a portarli a cottura, lasciandoli sempre un po' al dente. In una padella capiente (a fuoco spento) metti il pesto di noci e diluiscilo con un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una crema fluida. Scola gli spaghetti e mettili in padella mantecando la pasta, aiutati se necessario con dell’acqua di cottura fino a rendere i tuoi spaghetti belli cremosi. Unisci anche i broccoli e i pomodori secchi, amalgama il tutto e impiatta immediatamente!