Preparazione
Aprire i ricci di mare e recuperarne la polpa disponendola in una terrina. Rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio extravergine di oliva e il prezzemolo precedentemente tritato.
Quando l’aglio è dorato, rimuoverlo e versare nella padella una metà della polpa dei ricci e il fumetto di pesce.
Cuocere a parte, in abbondante acqua bollente salata, gli spaghettini, scolare al dente e saltarli, a fuoco vivo, nella padella della salsa ai ricci, aggiungendo delicatamente il pecorino.
PRESENTAZIONE
Dividere gli spaghettini in 4 piatti ed aggiungervi la rimanente polpa dei ricci, distribuendola equamente su ogni preparazione, quindi servire.
Ricetta tratta dal libro Pasta d'Autore - Agra Editrice - 2011