Spaghettini De Cecco con fiori di zucca, polipetti e agrumi su spuma alla scapece
 
Chef: Heinz Beck

Spaghettini De Cecco con fiori di zucca, polipetti e agrumi su spuma alla scapece

  • 4 persone
  • Cottura: 0 minuti
  • Preparazione: 0 minuti
  • Difficoltà
Spaghettini De Cecco con fiori di zucca, polipetti e agrumi su spuma alla scapece

Ingredienti

Polipetti
 
  • Polipetti 1/2 kg
  • Olio all'aglio
  • Sale
Agrumi
 
Spuma alla scapece
 
Fiori di zucca
 
Pasta
 
Decorazione del piatto
 
Spaghettini n° 11
Spaghettini n° 11
Quantità per questa ricetta: 280 gr

Procedimento

Spaghettini De Cecco con fiori di zucca, polipetti e agrumi su spuma alla scapece
1
Polipetti
Lavare e pulire i polipetti. Marinarli con olio all’aglio e sale, rosolarli in padella e tenerli da parte fino al momento dell’impiattamento.
Spaghettini De Cecco con fiori di zucca, polipetti e agrumi su spuma alla scapece
2
Agrumi
Lavare e pelare a vivo gli agrumi. Successivamente, scioglierli in padella, a bassa temperatura, con olio evo e sale.
Spaghettini De Cecco con fiori di zucca, polipetti e agrumi su spuma alla scapece
3
Spuma alla scapecee
Lavare, tagliare le zucchine in fettine sottili e friggerle in olio evo. Asciugare l’eventuale eccesso di olio e frullarle nel bimby con la menta, l’aceto balsamico bianco e l’olio all’aglio. Versare la crema ottenuta all’interno di un sifone, precedentemente caricato con due cariche cream, e tenere da parte.
Spaghettini De Cecco con fiori di zucca, polipetti e agrumi su spuma alla scapece
4
Fiori di zucca
Pulire i fiori di zucca, staccare delicatamente i petali, avendo cura di non romperli, e ridurli a julienne.
Spaghettini De Cecco con fiori di zucca, polipetti e agrumi su spuma alla scapece
5
Pasta
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Mantecarla in padella con gli agrumi e aggiungere i fiori di zucca, il peperoncino d’Espelette, il sale, il brodo e l’olio all’aglio. Successivamente, aggiungere i polipetti e saltare per qualche secondo.
Note
Preparazione del piatto
Disporre la pasta al centro del piatto, avendo cura di aggiungere i fiori di zucca ed i polipetti. Completare il piatto con la spuma di scapece e qualche fogliolina di menta fresca.
Spaghettini De Cecco con fiori di zucca, polipetti e agrumi su spuma alla scapece