Spaghettini con fiori di zucca, polipetti e agrumi su spuma alla scapece

Lavare e pulire i polipetti. Marinarli con olio all’aglio e sale, rosolarli in padella e tenerli da parte fino al momento dell’impiattamento.

Lavare, tagliare le zucchine in fettine sottili e friggerle in olio evo. Asciugare l’eventuale eccesso di olio e frullarle nel bimby con la menta, l’aceto balsamico bianco e l’olio all’aglio. Versare la crema ottenuta all’interno di un sifone, precedentemente caricato con due cariche cream, e tenere da parte.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Mantecarla in padella con gli agrumi e aggiungere i fiori di zucca, il peperoncino d’Espelette, il sale, il brodo e l’olio all’aglio. Successivamente, aggiungere i polipetti e saltare per qualche secondo.