Chef: Chicco & Bobo Cerea

Spaghettoni al cartoccio di crostacei

  • PT100M 100min
  • 4 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 2 aragoste
  • 2 astici
  • 40 cozze
  • 40 vongole
  • 4 scamponi
  • 4 gamberoni
  • 20 gamberetti rosa
  • 4 capesante
  • qb vino bianco, aglio, olio extra vergine di oliva, fondo di vitello, mascarpone, trito di erbe aromatiche, sale, pepe
Spaghettoni n° 412


Preparazione

Scottare in acqua bollente per 2 minuti astici e aragoste, tagliarli a metà e porli su una teglia con scampi, gamberi, capesante e gamberetti. Salare e pepare, condire con un filo d’olio e infornare  a 180°C per 3 minuti.  Togliere la teglia dal forno e deglassare con del vino bianco. Mettere i crostacei nel cartoccio e con il liquido ottenuto preparare la salsa. In una casseruola rosolare aglio e olio, bagnare con il liquido di cottura dei crostacei e l’acqua delle cozze e delle vongole precedentemente aperte. Aggiungere il fondo di vitello e il mascarpone e aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata gli Spaghettoni e, una volta pronti (lasciandoli al dente), scolarli molto bene e mantecarli nella salsa. Riporli nel cartoccio e coprirli con le cozze e le vongole e il trito di erbe aromatiche. Richiudere il cartoccio e riporre in forno a 180° C per 4/5 minuti.   PRESENTAZIONE Disporre ogni cartoccio su un piatto piano e aprirlo solo in tavola, per conservarne intatto tutto il profumo e il sapore.