Preparazione
Scottare in acqua bollente per 2 minuti astici e aragoste, tagliarli a metà e porli su una teglia con scampi, gamberi, capesante e gamberetti. Salare e pepare, condire con un filo d’olio e infornare a 180°C per 3 minuti. Togliere la teglia dal forno e deglassare con del vino bianco.
Mettere i crostacei nel cartoccio e con il liquido ottenuto preparare la salsa.
In una casseruola rosolare aglio e olio, bagnare con il liquido di cottura dei crostacei e l’acqua delle cozze e delle vongole precedentemente aperte. Aggiungere il fondo di vitello e il mascarpone e aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata gli Spaghettoni e, una volta pronti (lasciandoli al dente), scolarli molto bene e mantecarli nella salsa.
Riporli nel cartoccio e coprirli con le cozze e le vongole e il trito di erbe aromatiche. Richiudere il cartoccio e riporre in forno a 180° C per 4/5 minuti.
PRESENTAZIONE
Disporre ogni cartoccio su un piatto piano e aprirlo solo in tavola, per conservarne intatto tutto il profumo e il sapore.