Spaghettoni Quadrati Integrali con ricotta, melanzane e pomodorini confit
 
Chef: Sonia Peronaci

Spaghettoni Quadrati Integrali con ricotta, melanzane e pomodorini confit

  • 4 persone
  • Cottura: 30 minuti
  • Preparazione: 140 minuti
  • Difficoltà
Spaghettoni Quadrati Integrali con ricotta, melanzane e pomodorini confit

Ingredienti

Melanzane
 
  • Melanzane 400 gr
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine di oliva 50 gr
  • Pinoli 30 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Crema di ricotta
 
Pomodorini confit
 
Menta
 
Pasta
 
Spaghettoni Quadrati n°413 Integrali
Spaghettoni Quadrati n°413 Integrali
Quantità per questa ricetta: 320 gr

Procedimento

Come preparare gli Spaghettoni Integrali con ricotta, melanzane e pomodorini confit

Spaghettoni Quadrati Integrali con ricotta, melanzane e pomodorini confit
1
Pomodorini confit
Per prima cosa prepara i tuoi pomodorini confit: lavali e asciugali bene, tagliali a metà e spremili per eliminare l’acqua e i semini. Disponili uno di fianco all’altro su di una teglia foderata con carta da forno con la parte tagliata verso l’alto. Cospargi ora su ogni pomodorino, un pizzico di sale, di zucchero e l’origano secco. Irrorali con dell’olio evo e falli cuocere in forno statico a 130° per circa 2 ore fino a che non si raggrinziranno. Una volta pronti estraili dal forno e tienili da parte
Spaghettoni Quadrati Integrali con ricotta, melanzane e pomodorini confit
2
Melanzane
Lava le melanzane ed elimina le estremità, tagliale a fette spesse circa ½ cm e successivamente a listerelle e poi cubetti della stessa dimensione. In una padella antiaderente fai scaldare l’olio assieme all’aglio tagliato e non appena si sarà dorato, eliminalo e aggiungi le melanzane; saltale a fiamma vivace per circa 5 minuti e non appena saranno cotte e dorate salale, pepale, unisci i pinoli e fai saltare a fiamma alta ancora un minuto per farli tostare. Spegni il fuoco e aggiungi un trito grossolano di 10 foglie di basilico e la menta. Tieni da parte.
Spaghettoni Quadrati Integrali con ricotta, melanzane e pomodorini confit
3
Crema di ricotta
Fai bollire una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i tuoi spaghetti lasciandoli al dente. Nel frattempo, in una ciotola capiente, metti la ricotta e con una frusta amalgama un goccio di olio, del sale, del pepe, la scorza di mezzo lime, le rimanenti 10 foglie di basilico tritato e circa 220g di acqua di cottura della pasta fino a farla diventare molto cremosa e fluida.
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4
Pasta
Quando i tuoi spaghetti saranno al dente, scolali e uniscili alla crema di ricotta e manteca bene il tutto. Aggiungi le melanzane, i pomodorini confit (lasciandone qualcuno da parte per la decorazione) e mischia il tutto. Disponi ora i tuoi spaghettoni integrali in quattro piatti da portata, decora ogni piatto con altri pomodorini confit e qualche fogliolina di menta. I tuoi spaghettoni sono pronti! Buon appetito!
Note
* Una volta pronti puoi conservare i tuoi pomodorini confit coperti di olio in un barattolino a chiusura ermetica ** Tosta sempre i tuoi pinoli: gli regalerai una consistenza e un retrogusto speciali che arricchiranno ogni tuo piatto! *** Si fa presto a dire: lessate la pasta! Ma tu sai quante tecniche di cottura della pasta esistono? Ti svelo quelle che conosco nella mia scheda di approfondimento!
Spaghettoni Quadrati Integrali con ricotta, melanzane e pomodorini confit
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