Spaghettoni n°412 con vongole, friarielli e bottarga
- 4 persone
- 30 minuti
- Difficoltà
Ingredienti
- Spaghettoni n°412 320 gr
- Bottarga di muggine 30 gr
- Vongole 1 kg
- Friarielli 500 gr
- Peperoncino 1
- Polvere di peperoncino q.b.
- Aglio q.b.
- Sale q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
Friarielli
Immergere in acqua bollente i friarielli , dopo di che scolarli e inserirli in una bacinella contenente acqua e ghiaccio.
Scolare nuovamente e versarli in un mixer assieme all’acqua delle vongole e frullare.
Una volta raffreddato utilizzare un colino per eliminare eventuali grumi.
Scolare nuovamente e versarli in un mixer assieme all’acqua delle vongole e frullare.
Una volta raffreddato utilizzare un colino per eliminare eventuali grumi.
Vongole
In una pentola riscaldare olio extravergine, aglio e peperoncino e inserire le vongole.
Aggiungere il brodo e continuare a cuocere fino alla loro apertura.
Con un colino recupera l’acqua rilasciata dopo questa cottura e mettila da parte.
Aggiungere il brodo e continuare a cuocere fino alla loro apertura.
Con un colino recupera l’acqua rilasciata dopo questa cottura e mettila da parte.
Friarielli croccanti
In una pentola con olio extravergine, aglio e peperoncino saltare i friarielli per renderli croccanti.
Pasta e mantecatura
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
Al termine della cottura trasferire gli spaghettoni nella pentola contenete l’acqua rilasciata dopo la cottura delle vongole.
Continuare a cuocere inserendo la salsa di friarielli precedentemente frullata e le vongole
Al termine della cottura trasferire gli spaghettoni nella pentola contenete l’acqua rilasciata dopo la cottura delle vongole.
Continuare a cuocere inserendo la salsa di friarielli precedentemente frullata e le vongole
Impiattamento
Servire e guarnire il tutto con vongole in salsa di friarielli e le cime di friarielli croccanti.
Per terminare una spolverata di peperoncino in polvere e grattugiare la bottarga di muggine.
Per terminare una spolverata di peperoncino in polvere e grattugiare la bottarga di muggine.