Spaghettoni Quadrati n°413 alla carbonara

Elimina la cotenna dal guanciale e taglialo a listarelle non troppo sottili.

Aggiungi il guanciale in una padella antiaderente capiente.

Fai sciogliere il guanciale a fiamma bassa affinché rilasci il suo grasso.

Nel frattempo in una ciotola sbatti le uova, unisci il pecorino grattugiato così da ottenere una cremina.

Quando il guanciale sarà croccante, con l’aiuto delle pinze, rimuovilo dalla padella lasciando il fondo di cottura.

Conserva il guanciale in una ciotolina chiusa così da mantenerlo al caldo per non farlo indurire.

Lessa gli Spaghettoni Quadrati in abbondante acqua leggermente salata.

Scola gli spaghetti al dente (almeno 2 minuti prima del tempo di cottura) direttamente nella padella antiaderente.

Fai saltare gli spaghetti per farli insaporire con il grasso del guanciale e aggiungi un mestolo di acqua di cottura.

Risotta gli spaghetti a fiamma alta per un paio di minuti.

Aggiungi il guanciale, mescola bene e togli dal fuoco;

Versa la pasta nella ciotola con la crema di uovo e pecorino, unisci anche il pepe macinato e amalgama bene.

Impiatta concludendo con una spolverata di pecorino e una macinata di pepe nero.