Chef: Heinz Beck

Strangozzi con piselli e scampi

  • 3
    Difficoltà

Ingredienti

  • Strangozzi De Cecco
  • Scampi
  • Piselli
  • Cipolla
  • Olio d’oliva extra vergine
  • rametto di rosmarino
  • di brodo di crostacei
  • peperoncino
  • di vino bianco
  • rametto di prezzemolo
Strangozzi n° 212


Preparazione

Togliere i piselli dal baccello, scottarne ¼ in acqua bollente per qualche minuto e raffreddarli. Togliere la pellicina che li ricopre. Saltare in padella la cipolla tagliata a dadini con dell'olio di oliva extra vergine e del rosmarino, aggiungere il resto dei piselli, bagnare con del brodo di crostacei e cuocere fino a cottura. Togliere il rosmarino. Frullare i piselli con dell'olio di oliva extra vergine fino ad ottenere una crema fluida e omogenea. Aggiungere dell'acqua se necessario. Pulire gli scampi, togliere il filo centrale e tagliarli a metà longitudinalmente. Saltare gli scampi in padella con dell’olio di oliva extra vergine e un pò di peperoncino. Bagnare con del vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere la purea di piselli e i piselli sgranati. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e mantecarla con il prezzemolo tritato.