Tagliatelle all’uovo con fagiolini e pomodori

Far scottare i pomodori in acqua salata in ebollizione, tenendone da parte 2, scolarli e privarli della pelle e dei semi interni. Tritare grossolanamente la polpa e metterla in un colino per 30 minuti circa, perché perda l’acqua di vegetazione.Spuntare i fagiolini, lavarli in abbondante acqua fredda, scolarli e tagliarli a bastoncini della lunghezza di 3-4 centimetri. Far scaldare in un tegame l’olio con l’aglio, aggiungere i pomodori, salare e pepare. Far cuocere per 15 minuti circa a fuoco vivace e, a 5 minuti circa dalla fine cottura, aggiungere anche i 2 pomodori tenuti da parte, mondati, lavati e tagliati a listerelle. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla, aggiungere i fagiolini e riprendere l’ebollizione. Dopo 8 minuti circa, unire le tagliatelle e farle cuocere. A cottura ultimata, scolare la pasta, versarla in una zuppiera, condirla con la salsa di pomodoro preparata e servirla ben calda. Lo Chef consiglia Per una presentazione più elaborata, fate gratinare in forno la pasta già condita, versata in una pirofila e cosparsa di formaggio grana grattugiato.