Tagliatelle all’uovo con spinaci, ai cardi, carote e fonduta leggera di Taleggio

Pulire i cardi privandoli dei filamenti, tagliarli a bastoncini e dopo averli lavati, immergerli in una terrina con acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone. Dopodiche, farli cuocere in abbondante acqua salata acidulata con il succo di limone per 15-20 minuti e scolarli. Spuntare la carota, lavarla, tagliarla a bastoncini e farla cuocere per 7-8 minuti in acqua bollente salata. In una padella a parte, far fondere il burro, aggiungervi i bastoncini di cardi e di carote, un pizzico di sale e farli rosolare brevemente. Privare il taleggio della crosta e tagliarlo a cubetti. Far ridurre un poco la panna in un tegamino sul fuoco, aggiungervi i cubetti di taleggio e farli fondere a fuoco moderato mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliere la fonduta dal fuoco ed aggiungervi il burro rimasto. Nel frattempo, portare ad ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere la pasta, scolarla, condirla con i cardi e le carote preparati e con la fonduta calda; condire e spolverare con il prezzemolo tritato.