Tagliatelle all’uovo con spinaci ai piselli e mentuccia

Sbucciate e affettate la cipolla; lavate e asciugate la mentuccia, tritatene finemente la metà. In una padella scaldate l’olio e fatevi appassire la cipolla, senza farla colorire; aggiungetevi i piselli, salate e fateli cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Due minuti prima del termine della cottura, aggiungete il trito di mentuccia e mescolate ancora il tutto. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e fatevi cuocere le tagliatelline verdi.  Scolatele, trasferitele nel piatto da portata, conditele con il composto di piselli preparato, le foglioline di mentuccia tenute da parte e il grana grattugiato. Mescolatele, sollevandole delicatamente con due forchette e servitele in tavola ben calde.