Tagliatelle all’uovo con spinaci alla crema di cipolle e carote

Spuntare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle. Sbucciare le cipolle, lavarle, affettarle e metterle in una casseruola. Aggiungere le rondelle di carote, versare il latte, mezzo litro d’acqua e portare ad ebollizione dopo aver salato. Cuocere per 40 minuti circa. Scolare il composto, passarlo al passaverdura e mettere il passato in un tegame dove renderlo omogeneo amalgamandolo con l’olio. Aggiungere anche il pepe e le foglioline di maggiorana. Togliere la buccia alla scamorza e tagliarla a listarelle. Cuocere la pasta, scolarla, condirla con la crema di cipolle e carote calda e cospargerla con la scamorza affettata.