Tagliatelle all’uovo con spinaci mandorlate

Sbucciate l’avocado, che dovrà essere maturo al punto giusto, cioè morbido al tatto; tagliatelo in 2 parti, togliete il nocciolo, spellatelo, tagliate la polpa a dadini e metteteli in una ciotola; bagnateli col succo di limone affinché non anneriscano. In un casseruolino fate bollire dell’acqua, immergetevi le mandorle e scottatele appena: prendendone una fra pollice e indice e spingendo la buccia, ne uscirà la mandorla pulita; spellatele tutte, asciugatele bene e tritatele con i pinoli. Mettete in una pentola abbondante acqua, salatela, e quando bolle buttatevi la pasta e fatela cuocere. Nel frattempo, in un tegamino sciogliete il burro, fate insaporire a calore moderato il trito di mandorle e pinoli, poi unite un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta, rimescolate accuratamente e togliete dal fornello. Scolate la pasta, versatela nella zuppiera calda, conditela con l’intingolo preparato e l’avocado asciugato, mescolate e servite subito in tavola.