Tagliatelle all’uovo con spinaci vegetariane

Mondate, lavate e tagliate alla julienne le varie verdure e mettetele in un’insalatiera.  Conditele con l’olio d’oliva extravergine, una presa di sale e un pizzico di pepe macinato al momento; aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato finemente, quindi lasciate insaporire per almeno un’ora. Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, scolatela e versatela nell’insalatiera. Mescolate bene e servite in tavola.