Tagliatelle con anatra e catalogna

Pulire la catalogna, lavarla e tagliarla a pezzetti. Lavare la polpa d’anatra e tagliarla a pezzetti. Preparare gli ortaggi sbucciando la carota, la cipolla e togliendo i filamenti lunghi al sedano. Sciacquare la salvia, il prezzemolo, il basilico e l’alloro. Tritare la polpa sbollentata dei pomodori. Porre poi in un tegame il burro e l’olio, aggiungere l’alloro, il basilico, la cipolla, il sedano e la carota tritati. Quando saranno appassiti, unire i pezzi d’anatra e quando saranno ben rosolati, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere i pomodori, salare, pepare e continuare la cottura per 40-50 minuti, coprendo il tegame. Cuocere nel frattempo la pasta in una pentola dove avrete precedentemente messo la catalogna, scolarla e servirla con il ragù d’anatra e abbondante formaggio grattugiato.