Tagliatelline allo scorfano

Pulire lo scorfano, ricavarne i filetti e tagliarlo a pezzetti. Pulire lo scalogno e tritarlo finemente, spezzettare il basilico ed il prezzemolo dopo averli lavati. Mondare i peperoncini e tagliarli ad anelli; intanto far scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. Mettere in un tegame 4 cucchiai d’olio e farvi appassire lo scalogno, poi i peperoncini e fare rosolare per qualche minuto. Unire i pomodori, insaporire con sale e pepe e far cuocere per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto. Intanto mettere l’olio rimasto in una padella e farvi dorare i pezzetti di scorfano; salare, pepare ed aggiungere il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, unire il pesce al ragù di pomodoro e far insaporire per un minuto. Cuocere la pasta, scolarla, condirla con il ragù di scorfano e cospargerla con il basilico ed il prezzemolo a pezzetti.