Tagliatelline con arselle e broccoletti

  • PT60M 60min
  • 4 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 320 g0sw0204
  • 300 g di broccoletti
  • 800 g di arselle
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 acciughe sott'olio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • qb sale e pepe
Tagliatelline n° 204


Preparazione

Immergere le arselle in una ciotola con abbondante acqua e lasciarvele per qualche ora. Scolarle e lavarle ancora sotto l’acqua corrente. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente. Dividere i broccoletti in cimette, eliminando il torsolo, e lavarli accuratamente in abbondante acqua fredda. In una padella mettere le arselle con l’aglio, irrorarle con il vino e un cucchiaio d’olio; incoperchiare la padella. Porla su fuoco vivace per pochi minuti, scuotendola di tanto in tanto finché le arselle si saranno aperte; eliminare quelle eventualmente rimaste chiuse. Toglierla dal fuoco, scolare il liquido di cottura, filtrarlo attraverso un telo e tenerlo da parte.  Sgusciare le arselle, tenendone da parte qualcuna con il guscio, e mettere i molluschi in una terrina. Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere le cimette di broccoletti. Nel frattempo, in un tegame far scaldare l’olio rimasto; unirvi le acciughe ben scolate e mescolare, con un cucchiaio di legno, finché saranno sciolte; aggiungere tutte le arselle, il liquido di cottura tenuto da parte e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta; salare e pepare, se necessario. Scolare la pasta e condirla con il composto di arselle e broccoletti preparato. Servirla subito ben calda.