Tagliatelline con crema di fagioli e merluzzetti

Mettere i fagioli in una terrina con acqua fredda e tenerli a bagno per 12 ore, poi lavarli con acqua corrente. Pulire il porro e tagliarne una metà a rondelle, l’altra a losanghe; sbucciare la patata e tagliarla a pezzetti. Far appassire il porro a rondelle in un tegame con 2 cucchiai d’olio, unire la patata, farla rosolare un po’, poi aggiungere i fagioli e coprire il tutto con abbondante acqua. Portare ad ebollizione e fare cuocere per un’ora abbondante, fino a quando i fagioli saranno teneri, mantenendo il tegame coperto. Cuocere a vapore le losanghe di porro e tenerle da parte. Passare al passaverdura il composto di fagioli tenendone da parte una cucchiaiata.  Mettere il passato nel recipiente di cottura, aggiungere i fagioli interi tenuti da parte e, se occorre, un pochino d’acqua. La consistenza dev’essere cremosa. Lavare i filetti di pesce, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in una padella con un po’ d’olio e salare. Nel frattempo cuocere la pasta, condirla con la crema di fagioli e servirla, disponendo su ogni piatto dei pezzettini di merluzzo e le losanghe di porro calde. Irrorare con olio crudo e macinarvi anche un po’ di pepe fresco.