Tagliatelline con maccarello, fagiolini e pomodorini confit

Ingredienti

Maccarello

Maccarello 1
Sale q.b.
Succo di limone q.b.
Aceto balsamico bianco q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.

Pomodorini confit

Fagiolini viola e taccole

Pasta

Decorazione del piatto

Tagliatelline n° 204

Quantità per questa ricetta: 280 gr

Procedimento

Come preparare le Tagliatelline con maccarello, fagiolini e pomodorini confit

Maccarello

Sfilettare il maccarello, ottenere i filetti e marinarli per 15-20 minuti con aceto balsamico bianco, olio evo, sale e succo di limone.

Pomodorini confit

Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Stenderli su una placca da forno e condirli con olio evo, sale, buccia di limone, timo e qualche spicchio di aglio e cuocere in forno a 60°C per 3 ore.

Fagiolini viola e taccole

Lavare e pulire i fagiolini e le taccole avendo cura di eliminare le estremità. Tagliare le taccole a julienne e sbollentare sia taccole che fagiolini in acqua salata. Successivamente, saltarli in padella con il vino bianco, il fondo di pesce ed i pomodorini.

Pasta

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Una volta cotta, saltarla in padella con le verdure, l’olio evo ed il peperoncino di Espelette.

Note

Preparazione del piatto
Disporre la pasta condita con i fagiolini viola, le taccole ed i pomodorini al centro del piatto. Aggiungere il maccarello marinato ed, in ultimo, qualche foglia di menta fresca.

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