Tagliatelline De Cecco con maccarello, fagiolini e pomodorini confit
 
Chef: Heinz Beck

Tagliatelline De Cecco con maccarello, fagiolini e pomodorini confit

  • 4 persone
  • Cottura: 0 minuti
  • Preparazione: 0 minuti
  • Difficoltà
Tagliatelline De Cecco con maccarello, fagiolini e pomodorini confit

Ingredienti

Maccarello
 
  • Maccarello 1
  • Sale
  • Succo di limone
  • Aceto balsamico bianco
  • Olio extra vergine di oliva
Pomodorini confit
 
Fagiolini viola e taccole
 
Pasta
 
Decorazione del piatto
 
Tagliatelline n° 204
Tagliatelline n° 204
Quantità per questa ricetta: 280 gr

Procedimento

Tagliatelline De Cecco con maccarello, fagiolini e pomodorini confit
1
Maccarello
Sfilettare il maccarello, ottenere i filetti e marinarli per 15-20 minuti con aceto balsamico bianco, olio evo, sale e succo di limone.
Tagliatelline De Cecco con maccarello, fagiolini e pomodorini confit
2
Pomodorini confit
Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Stenderli su una placca da forno e condirli con olio evo, sale, buccia di limone, timo e qualche spicchio di aglio e cuocere in forno a 60°C per 3 ore.
Tagliatelline De Cecco con maccarello, fagiolini e pomodorini confit
3
Fagiolini viola e taccole
Lavare e pulire i fagiolini e le taccole avendo cura di eliminare le estremità. Tagliare le taccole a julienne e sbollentare sia taccole che fagiolini in acqua salata. Successivamente, saltarli in padella con il vino bianco, il fondo di pesce ed i pomodorini.
Tagliatelline De Cecco con maccarello, fagiolini e pomodorini confit
4
Pasta
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Una volta cotta, saltarla in padella con le verdure, l’olio evo ed il peperoncino di Espelette.
Note
Preparazione del piatto
Disporre la pasta condita con i fagiolini viola, le taccole ed i pomodorini al centro del piatto. Aggiungere il maccarello marinato ed, in ultimo, qualche foglia di menta fresca.
Tagliatelline De Cecco con maccarello, fagiolini e pomodorini confit