Taglierini all’uovo con piselli e salsa di asparagi

Eliminare le parti bianche e legnose degli asparagi; pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli e tagliarli a pezzetti, tenendo qualche punta intera. Sbucciare e tritare finemente mezza cipolla; farla appassire senza lasciarla colorire in un tegame con 40 grammi di burro, aggiungere gli asparagi, insaporirli con sale e pepe e farli cuocere, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 7-8 minuti. Togliere il tegame dal fuoco e frullare gli asparagi, tenendo da parte qualche punta intera. Tritare la cipolla rimasta; farla appassire insieme con il rimanente burro, aggiungere i piselli e farli rosolare per qualche minuto. Unirvi qualche cucchiaio d’acqua, insaporire con sale, pepe appena macinato e continuare la cottura per 8 o 10 minuti circa a tegame coperto e a fuoco moderato. Aggiungere gli asparagi frullati, le punte tenute da parte e farli scaldare. Nel frattempo portare a ebollizione una pentola d’acqua, salarla e farvi cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa di asparagi e piselli. Accompagnare con il formaggio grana grattugiato, mescolare e servire.