Chef: Emanuele Scarello

Taglierini con petina e patate di Godia

  • PT100M 100min
  • 6 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 540 g0sw0205
  • 2 patate medie di Godia (varietà kennebec)
  • 2 scalogni
  • 1 petina del peso di 200 g
  • 100 g di fondo di vitello
  • qb semi di kummel pestati, formaggio di malga vecchio
Taglierini n° 205


Preparazione

Tagliare a dadini le patate e scottarle in acqua bollente, ritirare. Affettare lo scalogno e iniziare a stufare lentamente con poco olio extravergine d’oliva, quindi unire la petina precedentemente tagliata a julienne e bagnare col fondo di vitello. Cuocere in abbondante acqua salata i taglierini, scolarli e versarli nella padella della salsa; spolverizzare con il kummel poi disporre nel piatto con alcune scaglie di formaggio di malga
Ricetta tratta dal libro Pasta - Agra editrice - 2005