Chef: Emanuele Scarello
Taglierini con petina e patate di Godia
- 100min
- 6 persone
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Difficoltà
Ingredienti
- 540 g0sw0205
- 2 patate medie di Godia (varietà kennebec)
- 2 scalogni
- 1 petina del peso di 200 g
- 100 g di fondo di vitello
- qb semi di kummel pestati, formaggio di malga vecchio
Taglierini n° 205
Preparazione
Tagliare a dadini le patate e scottarle in acqua bollente, ritirare.
Affettare lo scalogno e iniziare a stufare lentamente con poco olio extravergine d’oliva, quindi unire la petina precedentemente tagliata a julienne e bagnare col fondo di vitello.
Cuocere in abbondante acqua salata i taglierini, scolarli e versarli nella padella della salsa; spolverizzare con il kummel poi disporre nel piatto con alcune scaglie di formaggio di malga
Ricetta tratta dal libro Pasta - Agra editrice - 2005