Tagliolini all’uovo al finocchio

Mondate i finocchi e utilizzate la parte più interna e la barbetta verde. Tagliateli a piccoli spicchi e fateli cuocere in una casseruola con acqua bollente salata. Quando saranno ben cotti, scolateli e frullateli per ottenere una crema. Tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame con l’olio, il sale e il pepe. Unite i finocchi frullati, fate insaporire il tutto per 10 minuti, quindi versate la panna e mescolate per farla sciogliere bene. In una pentola, con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere i tagliolini e conditeli con il parmigiano grattugiato e la crema di finocchi molto calda.