Chef: Gianluca Vacca

Tagliolini all’uovo con zafferano di Turri, ‘tonno di corsa’ e la sua bottarga

  • PT100M 100min
  • 4 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 300 g Tagliolini n° 306 all’uovo
  • 200 g di pecorino di media stagionatura
  • 2 cucchiai di pane
  • 100 g di bottarga di tonno
  • 200 g di tonno fresco
  • 2 dl di olio extra vergine di oliva
  • 200 g di concassea di pomodoro
  • 150 g di pomodori pachino
  • 1 cucchiaio di prezzemolo
  • 3 scalogni
  • 4 g di capperi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 6 g di olive
  • qb stami di zafferano
Tagliolini n° 306 all’uovo


Preparazione

Tritare finemente lo scalogno con l’aglio e il prezzemolo. Aggiungere le olive a julienne, i capperi e far rosolare bene. Unire il tonno fresco tagliato a cubetti, la concassea di pomodoro e i pomodorini pachino privati della buccia. Far stufare il tutto per 8 minuti a fuoco dolce e aggiungere lo zafferano. Cuocere i Tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare con la salsa. Privare la bottarga della sua pelle, tagliare finemente e cospargere i Tagliolini. Per la preparazione delle cialde: grattugiare finemente il pecorino, miscelarlo al pane grattugiato e farlo fondere in una padella, in modo da formare delle sottili ‘frittatine’. Capovolgerle subito dentro piccole ciotole in modo che ne prendano la forma. Una volta raffreddato l’impasto, togliere le cialde dal contenitore e servirvi i Tagliolini.
Ricetta tratta dal libro Pasta - Agra editrice - 2005