Chef: Gianluca Vacca
Tagliolini all’uovo con zafferano di Turri, ‘tonno di corsa’ e la sua bottarga
- 4 persone
Ingredienti
- 300 g0uw0306
- 200 g di pecorino di media stagionatura
- 2 cucchiai di pane
- 100 g di bottarga di tonno
- 200 g di tonno fresco
- 2 dl di olio extra vergine di oliva
- 200 g di concassea di pomodoro
- 150 g di pomodori pachino
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 3 scalogni
- 4 g di capperi
- 2 spicchi d’aglio
- 6 g di olive
- qb stami di zafferano
- Tagliolini n° 306 all’uovo 300 gr
- pecorino di media stagionatura 200 gr
- pane 2 cucchiai
- bottarga di tonno 100 gr
- tonno fresco 200 gr
- olio extra vergine di oliva 2 dl
- concassea di pomodoro 200 gr
- pomodori pachino 150 gr
- prezzemolo 1 cucchiaio
- scalogni 3
- capperi 4 gr
- aglio 2 spicchi
- olive 6 gr
- zafferano q.b.
Preparazione
1. Tritare finemente lo scalogno con l’aglio e il prezzemolo.
2. Aggiungere le olive a julienne, i capperi e far rosolare bene.
3. Unire il tonno fresco tagliato a cubetti, la concassea di pomodoro e i pomodorini pachino privati della buccia.
4. Far stufare il tutto per 8 minuti a fuoco dolce e aggiungere lo zafferano.
5. Cuocere i Tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare con la salsa.
6. Privare la bottarga della sua pelle, tagliare finemente e cospargere i Tagliolini.
7. Per la preparazione delle cialde: grattugiare finemente il pecorino, miscelarlo al pane grattugiato e farlo fondere in una padella, in modo da formare delle sottili ‘frittatine’.
8. Capovolgerle subito dentro piccole ciotole in modo che ne prendano la forma.
9. Una volta raffreddato l’impasto, togliere le cialde dal contenitore e servirvi i Tagliolini.
2. Aggiungere le olive a julienne, i capperi e far rosolare bene.
3. Unire il tonno fresco tagliato a cubetti, la concassea di pomodoro e i pomodorini pachino privati della buccia.
4. Far stufare il tutto per 8 minuti a fuoco dolce e aggiungere lo zafferano.
5. Cuocere i Tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltare con la salsa.
6. Privare la bottarga della sua pelle, tagliare finemente e cospargere i Tagliolini.
7. Per la preparazione delle cialde: grattugiare finemente il pecorino, miscelarlo al pane grattugiato e farlo fondere in una padella, in modo da formare delle sottili ‘frittatine’.
8. Capovolgerle subito dentro piccole ciotole in modo che ne prendano la forma.
9. Una volta raffreddato l’impasto, togliere le cialde dal contenitore e servirvi i Tagliolini.