Tagliolini all’uovo, di Siracusa
- 50min
- 4 persone
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Difficoltà
Ingredienti
- 350 g Tagliolini n° 306 all’uovo
- 50 g di olive nere
- 1 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 melanzana
- 1 peperone giallo
- 1 spicchio d'aglio
- 300 g di pomodori maturi e sodi
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di prezzemolo
- qb sale e pepe
Tagliolini n° 306 all’uovo
Preparazione
Lavare la melanzana, tagliarla a dadini, metterli a riposare in un colapasta per 30 minuti circa cosparsi di sale.
Nel frattempo mondare il peperone, tagliarlo a listarelle e far scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione e infine, tritarli grossolanamente.
Lavare i capperi eliminando il sale e far imbiondire l’aglio in un tegame con olio. Aggiungere successivamente la melanzana e farla rosolare.
Dopo qualche minuto, aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 5 minuti.
In una padella a parte, far rosolare le fettine di peperone per 3-4 minuti, poi aggiungerle al ragù di melanzana e pomodoro, salare, macinare un po’ di pepe e cuocere per altri 8 minuti circa.
Cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungere i capperi il prezzemolo, il basilico. Utilizzare questo ragù per condire la pasta.