Chef: Heinz Beck

Tortiglioni con melanzane, pinoli e uvetta

  • 4 persone
  • 3
    Difficoltà

Ingredienti

  • 320 g di Tortiglioni n° 23 De Cecco
  • 200 g di melanzane
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • peperoncino
  • 500 g di pomodorini
  • 30 g di uvetta
  • 300 g di pinoli
  • 60 g di ricotta salata
  • 6 foglie di menta
  • 6 foglie di basilico
  • sale
Tortiglioni n° 23


Preparazione

Pelare le melanzane, tagliarle a dadini e salare leggermente. Lasciarle riposare per mezz'ora. Pennellare una padella antiaderente calda con dell'olio extra vergine e rosolare le melanzane fino ad ottenere un colore ben dorato. Soffriggere l'aglio ed il peperoncino con olio extra vergine d'oliva, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti e lasciar bollire per 10 minuti. Unire le melanzane, l'uvetta tritata e i pinoli precedentemente tostati, lasciandoli cuocere per altri 5 minuti. Regolare di sale. Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecarla nella salsa con della ricotta salata, un po' di menta e di basilico tritati.
Ricetta tratta dal libro Pasta - Agra editrice - 2005