Chef: Heinz Beck
Tortiglioni con melanzane, pinoli e uvetta
- 4 persone
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Difficoltà
Ingredienti
- 320 g di Tortiglioni n° 23 De Cecco
- 200 g di melanzane
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino
- 500 g di pomodorini
- 30 g di uvetta
- 300 g di pinoli
- 60 g di ricotta salata
- 6 foglie di menta
- 6 foglie di basilico
- sale
Tortiglioni n° 23
Preparazione
Pelare le melanzane, tagliarle a dadini e salare leggermente. Lasciarle riposare per mezz'ora.
Pennellare una padella antiaderente calda con dell'olio extra vergine e rosolare le melanzane fino ad ottenere un colore ben dorato. Soffriggere l'aglio ed il peperoncino con olio extra vergine d'oliva, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti e lasciar bollire per 10 minuti.
Unire le melanzane, l'uvetta tritata e i pinoli precedentemente tostati, lasciandoli cuocere per altri 5 minuti. Regolare di sale. Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecarla nella salsa con della ricotta salata, un po' di menta e di basilico tritati.
Ricetta tratta dal libro Pasta - Agra editrice - 2005