Tortiglioni n°23 con pesto alla genovese, fagiolini e patate

Tagliate a cubetti le patate, togliete gli apici ai fagiolini, tagliateli alla misura di un Tortiglione, quindi lessate entrambi in acqua bollente per 4 minuti.
Scolate e tenete da parte.

Sbucciate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a pezzetti, mettetelo nel mortaio di marmo o in un frullatore a immersione, unite i pinoli e utilizzando il pestello di legno riduceteli in crema.

Lavate le foglie di basilico e asciugatele tamponando con un canovaccio pulito e aggiungetele all'aglio e pinoli precedentemente tritati, con un pizzico di sale grosso.

Continuate a pestare ruotando il pestello e quando le foglie saranno ridotte in poltiglia, aggiungete il pecorino e il parmigiano, quindi mischiate ancora e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete l’olio evo.
Mischiate ancora un poco e il pesto sarà pronto.

In abbondante acqua bollente salata, cuocete i Tortiglioni “al dente” per 9 minuti.

Scolate la pasta e uniteli al pesto, ai fagiolini e alle patate, aggiungendo dell’acqua di cottura per far sciogliere meglio il pesto.

Impiattate e, se lo gradite, servite con un pizzico di buccia di limone grattugiata.