Tripoline al ragù di mare

  • PT40M 40min
  • 4 persone
  • 5
    Difficoltà

Ingredienti

  • 350 g0sx0003
  • 400 g calamaretti
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 pomodori maturi e sodi
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 mazzetto di finocchietto
  • 500 g di vongole
  • 500 g di cozze
  • 200 g di code di gamberi
  • 2 zucchine
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 200 g di broccoletti
  • qb sale, pepe, olio
Tripoline n° 3


Preparazione

Lavare le vongole e tenerle immerse in abbondante acqua fredda per alcune ore affinchè perdano la sabbia, poi raschiarle. Pulire i broccoletti, lavarli lavare e tagliare a listarelle la carota ed il porro; fare lo stesso con le zucchine. Far cuocere a vapore le listarelle di verdure, sgusciare le code di gamberi, privarle del filo interno e lavarle. Pulire i calamaretti, asciugarli e tagliarli a pezzetti. Far scottare i pomodori, spelarli, privarli dei semi e tagliare la polpa a dadini. Sbucciare l’aglio, schiacciarlo, lavare e tritare il prezzemolo, lavare il finocchietto selvatico e spezzettarlo. Scolare le vongole, metterle in un tegame, aggiungere uno spicchio d’aglio, prezzemolo, la metà del vino bianco ed 1 cucchiaio d’olio. Farle aprire cuocendole a fuoco moderato scuotendo di tanto in tanto il tegame. Mettere le cozze in un altro tegame, unire l’aglio ed il vino rimasto, il prezzemolo, 1 cucchiaio d’olio e far aprire le cozze. Raccogliere i molluschi in una ciotola eliminando i gusci e conservando il liquido di cottura. Mettere l’olio rimasto in un tegame, farvi rosolare le code di gamberi ed i calamaretti per 2 minuti mescolandoli con un cucchiaio di legno.Salare e pepare. Aggiungere porro, carota e zucchine e farle rosolare brevemente. Aggiungere i calamaretti, le code di gamberi, le vongole, le cozze ed i pomodori e cuocere per 2 minuti. Cuocere la pasta e unire le cime dei broccoletti negli ultimi 5 minuti di cottura. Scolare la pasta, condire con il ragù di pesce, cospargere con il prezzemolo tritato e con il finocchietto. Servire subito.