Tripoline con ragù di triglia, finocchietto selvatico e capuliato di pomodoro secco

Per la mollicata:imbiondire circa 40 g di cipolla tritata, poi aggiungere un’acciuga, 4 cucchiai di pane tostato grattato, una bustina di zafferano e 2 cucchiai di acqua calda. Mescolare sgranando fino a ottenere una perfetta mollicata. Per il ragù:in un tegame capiente, soffriggere la cipolla, quindi unire i pinoli, l’uvetta e un po’ di finocchietto. Versare un po’ di acqua calda, quindi unire 2 cucchiai di capuliato (pomodoro secco macinato), 2 triglie tagliate a fettine e 4 triglie intere. Aggiungere un po’ di pepe. Mescolare brevemente, spegnere subito dopo.   PRESENTAZIONE Togliere e mettere a parte le 4 triglie intere, quindi versare nel tegame del ragù la pasta cotta in abbondate acqua poco salata (la ricetta è già molto sapida), quindi amalgamare per bene. Disporre ogni porzione di pasta in un piatto, guarnendo con un filetto di triglia intero, qualche ciuffetto di finocchietto e una spolverata di mollicata.