Tripoline n°3 con carciofi e bottarga di muggine
- 2 persone
- 30 minuti
-
Difficoltà
Ingredienti
- Tripoline n°3 200 gr
- Carciofi 4
- Farina 00" 1 cucchiaio
- Aglio 2 spicchi
- Pepe q.b.
- Vino bianco 150 cc
- Bottarga di muggine 60 gr
- Sale q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione
Carciofi preparazione
Mondate i carciofi dalle foglie più coriacee, tagliateli a metà, togliete la barbetta e tagliateli a fettine sottili.
Appena tagliati, teneteli a bagno in una boule in cui avrete precedentemente sciolto un cucchiaio raso di farina 00": in questo modo non diventeranno scuri.
Rosolate a fuoco vivo un terzo delle fettine di carciofo, fino a che non saranno croccanti. Serviranno per guarnire il piatto una volta finito.
Appena tagliati, teneteli a bagno in una boule in cui avrete precedentemente sciolto un cucchiaio raso di farina 00": in questo modo non diventeranno scuri.
Rosolate a fuoco vivo un terzo delle fettine di carciofo, fino a che non saranno croccanti. Serviranno per guarnire il piatto una volta finito.
Carciofi Cottura
Soffriggete gli spicchi d’aglio «vestiti» dopo averli schiacciati un po’, quindi aggiungete le fettine di carciofo e il vino bianco.
Regolate di sale, coprite e lasciate cuocere, a fuoco lento, per 10 minuti.
Una volta cotti, frullatene la metà dei carciofi, fino a ottenere una crema.
Regolate di sale, coprite e lasciate cuocere, a fuoco lento, per 10 minuti.
Una volta cotti, frullatene la metà dei carciofi, fino a ottenere una crema.
Pasta
Cuocete le Tripoline in abbondante acqua (un terzo meno salata del solito, in quanto la bottarga aggiunge sapidità).
Mantecatura
Scolate la pasta al dente e mantecatela in padella con i carciofi, aggiungendo - se necessario - olio e/o acqua di cottura.
Impiattamento
Servite aggiungendo su ciascun piatto la bottarga di muggine grattugiata e le fettine di carciofo croccanti che avevate messo da parte.