Trofie con Pesto di Fagiolini, Bottarga e Noci

Puliamo e sbollentiamo i fagiolini, appena sono quasi pronti sbollentiamo anche le foglie di basilico. Raffreddiamo in acqua e ghiaccio e scoliamo bene, poi tostiamo i pinoli e frulliamo tutti gli ingredienti in hotmix a freddo, unendo il parmigiano e il pecorino a parte. È molto importante non riscaldare il pesto, in alternativa possiamo procedere al mortaio come un pesto classico.

Andiamo a mettere il pesto di fagiolini preparato in precedenza in una boule capiente. Spezzettiamo nel pesto dei gherigli di noce per dare croccantezza all’insieme, e un bel filo d’olio che esalterà i sapori presenti nel piatto.

Spostiamo le trofie in un piatto, aggiungendo l’interno dei fagiolini, le foglie di basilico e i pezzetti di bottarga di tonno, importantissimi perché sono il tocco sapido ed intenso della ricetta. Una spolverata di noci ed il piatto è pronto: una ricetta semplice della tradizione ligure che continua a regalarci la gioia di mangiare bene.