Tufoli con verdure marinate

Lavare i capperi in acqua fredda corrente privandoli di tutto il sale, scolarli, asciugarli e tritarli; lavare l’origano e il basilico, asciugarli e tritarli assieme; sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente. Mettere l’aglio in una ciotola, unirvi il trito di origano e basilico e i capperi, versare 3 cucchiai d’olio e lasciare marinare il composto, in luogo fresco, per almeno 3 ore. Far abbrustolire il peperone sulla fiamma oppure sopra una gratella appoggiata sul fuoco; metterlo in un sacchetto di carta che si possa chiudere perfettamente per 10 minuti, quindi privarlo della pelle, dei semi e dei filamenti interni. Asciugarlo e tagliarlo a piccoli dadini. Nel frattempo far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione; scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione, poi tritarli. Spuntare la melanzana, lavarla, tagliarla a dadini e farli rosolare a fuoco vivace in un tegame con l’olio rimasto, facendoli dorare da ogni parte; scolarli, adagiarli su un foglio di carta assorbente da cucina e lasciarli raffreddare. Unire al composto di erbe aromatiche marinate i dadini di peperone, di melanzana e pomodori; insaporire con sale e pepe e mescolare con un cucchiaio di legno, facendo amalgamare bene gli ingredienti. Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta. Scolarla, versarla in un tegame sul fuoco, aggiungere la salsa preparata, mescolarla rapidamente e farla insaporire. Servirla subito.