Zita tagliata alle cozze

Raschiate le cozze e lavatele in abbondante acqua fredda. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Fate scottare i pomodorini in un tegamino con acqua in ebollizione; scolateli, pelateli, privateli dei semi, tagliateli a spicchi e fateli scolare per 10 minuti in un colino. Nel frattempo, mettete le cozze in una padella con un cucchiaio d’olio e il vino bianco, cospargetele con il prezzemolo e mettetele su fuoco vivace a padella coperta finché si saranno aperte. Toglietele dal fuoco; staccate i molluschi dal guscio, eliminando le cozze rimaste chiuse; filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente; mettetelo in un tegame con l’olio rimasto e fatelo appassire; unitevi i pomodorini, insaporiteli con sale e pepe e fateli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa; aggiungetevi le cozze e 3 cucchiai del loro liquido di cottura e fate cuocere ancora per 2 minuti. Nel frattempo, portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua; salatela e fatevi cuocere le zite tagliate. Scolatele e versatele nel tegame contenente la salsa preparata; cospargetele con il provolone, mescolatele rapidamente per fare bene amalgamare tutti gli ingredienti e servitele subito.