Zita tagliata con granseola

Dopo aver lavato la granseola, farla sbollentare per 8-10 minuti e scolarla. Estrarre poi tutta la polpa, anche quella delle chele, con una pinzetta e metterla in una terrina dopo averla spezzettata. Pulire il peperone e tagliarlo a pezzettini. Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di cottura e tritarli grossolanamente. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente, lavare il prezzemolo ed il basilico e tritarli. Mettere 2 cucchiai di olio in un tegame, farlo scaldare, aggiungere il peperone e fare rosolare per 4-5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno; scolarli e tenerli da parte. Nello stesso tegame far rosolare la polpa della granseola per 2 minuti, poi metterla da parte. Mettere nel tegame di cottura l’olio rimasto e farvi appassire gli scalogni tritati, aggiungere i pomodori e dopo 2-3 minuti aggiungere il peperone tenuto da parte, aggiungere sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti. Due minuti prima del termine della cottura aggiungere la polpa della granseola tenuta da parte, il prezzemolo ed il basilico. Cuocere la pasta, scolarla, condirla con il ragù di granseola e servire. Per rendere la presentazione più invitante, servire la pasta direttamente nel guscio di granseola svuotato.