Zite tagliate De Cecco con funghi e fagioli cicerchie
 
Chef: Heinz Beck

Zite tagliate De Cecco con funghi e fagioli cicerchie

  • 4 persone
  • Cottura: 0 minuti
  • Preparazione: 0 minuti
  • Difficoltà
Zite tagliate De Cecco con funghi e fagioli cicerchie

Ingredienti

Purea di fagioli cicerchie
 
  • Fagioli cicerchie 50 gr
  • Sedano , 2 coste
  • Carota 1
  • Cipolla 1
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
Funghi e fagioli cicerchie
 
Pasta
 
Decorazione del piatto
 
Zita Tagliata n° 118
Zita Tagliata n° 118
Quantità per questa ricetta: 280 gr

Procedimento

Zite tagliate De Cecco con funghi e fagioli cicerchie
1
Purea di fagioli cicerchie
Lasciare i fagioli cicerchie in ammollo per 12 ore. Successivamente, ridurre le verdure a brunoise e cuocerle in padella. Una volta cotte le verdure, aggiungere i fagioli cicerchie, precedentemente scolati, e portarli a cottura. Dividere in due parti le cicerchie, frullare la prima metà fino ad ottenere una purea omogenea, sgranare e tenere da parte la seconda. Se necessario, correggere il gusto della purea con olio evo e sale.
Zite tagliate De Cecco con funghi e fagioli cicerchie
2
Funghi e fagioli cicerchie
Lavare e pulire i funghi, avendo cura di tenere da parte gli scarti ottenuti. Rosolare in padella i funghi con un pizzico di sale, olio evo, il rosmarino, l’aglio ed i funghi cicerchie. Aggiungere il brodo e saltare per qualche minuto.
Zite tagliate De Cecco con funghi e fagioli cicerchie
3
Pasta
Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Una volta cotta, scolare le zite tagliate e saltarle in padella con i funghi ed i fagioli cicerchie.
Note
Preparazione del piatto
Disporre al centro del piatto la purea di fagioli cicerchie, aggiungere la pasta condita con i funghi ed i fagioli cicerchie. In ultimo, decorare il piatto con le erbe miste.
Zite tagliate De Cecco con funghi e fagioli cicerchie