Zitone alla napoletana

Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Lavate la lonza, asciugatela e tritatela. Lavate il basilico, asciugatelo delicatamente e spezzettatelo.  Scottate i pomodori per un minuto in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle e dei semi, metteteli in un colino e lasciateli scolare per 15 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione.  Passateli al passino raccogliendo il composto in una ciotola. In un tegame con il burro e l’olio unite la cipolla e la metà del basilico e fateli appassire, senza lasciarli colorire; aggiungetevi la carne e fatela rosolare finché sarà ben dorata, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.  Aggiungete il passato di pomodori, insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato. Continuate la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per mezz’ora circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua calda qualora fosse necessario. In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela leggermente e fatevi cuocere la pasta. Scolatela, conditela con il ragù preparato e il grana grattugiato.  Mescolate, versate la pasta nel piatto da portata, cospargetela con il basilico rimasto e servitela subito in tavola.