Zitone alla salentina

Spezzate le zite in pezzi della lunghezza di 4-5 cm e tenetele da parte. Dividete i broccoletti in cimette; eliminate il torsolo e lavateli accuratamente in abbondante acqua fredda.  Sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente; tagliate il prosciutto a listarelle; lavate accuratamente i capperi e tritate grossolanamente le olive. Fate scottare i broccoletti in acqua bollente salata per 3 minuti; scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata. In una padella fate scaldare 3 cucchiai d’olio con l’aglio; fatelo colorire ed eliminatelo.  Aggiungete la cipolla e il prosciutto; quando la cipolla sarà appassita, senza aver preso colore, unite i broccoletti ben scolati, i capperi, le olive, un pizzico di sale e di pepe appena macinato e fate insaporire, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatela, irroratela con l’olio rimasto e conditela con il composto di broccoletti. Cospargetela con il formaggio grattugiato e servitela ben calda.