Zitone tagliato alla calabrese

Lavate le vongole, mettetele in un colapasta e tenetele immerse in acqua fredda per alcune ore affinché perdano la sabbia all’interno. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo.  Scolate le vongole, mettetele in una padella, irroratele con un cucchiaio d’olio e cospargetele con poco prezzemolo tritato.Coprite la padella e fate aprire le vongole a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto il recipiente.  Staccate i molluschi dal guscio, eliminando quelli rimasti chiusi, e teneteli da parte insieme a qualche vongola intera per la decorazione del piatto. Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini.  Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele alla julienne. Sbucciate gli scalogni, lavateli, asciugateli e tritateli finemente. Metteteli in un tegame con l’olio rimasto e con un poco di prezzemolo e fateli appassire senza lasciarli colorire.  Aggiungete le zucchine e fatele rosolare per 3-4 minuti, facendole dorare leggermente; salate e pepate. Aggiungete alle zucchine le vongole, i dadini di pomodoro e il prezzemolo rimasto e continuate la cottura per 2-3 minuti.  Fate cuocere la pasta, in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolatela, conditela con il composto di zucchine e vongole e versatela nel piatto da portata. Guarnite la pasta con le vongole intere tenute da parte e servite.