Zuppa di Mezzi ditali lisci

Lavare la patata, metterla in una pentola con acqua fredda e farla cuocere per 40 minuti, calcolando il tempo di cottura dall’inizio dell’ebollizione; scolarla, sbucciarla mentre è ancora calda e tagliarla a tocchetti. Mondare i funghi, strofinandoli con un panno umido, e tagliarli a fettine sottili; mondare e lavare la costola di sedano, sbucciare la cipolla, metterne da parte metà e tritare l’altra insieme con il sedano.  Fare fondere in una padella 20 g di burro, unirvi il trito di cipolla e sedano e i funghi; lasciare soffriggere, quindi versare la panna, una presa di sale e una di pepe e portare a cottura (occorreranno 5 minuti). Sbucciare e schiacciare l’aglio, affettare sottilmente la mezza cipolla rimasta e mettere entrambi a soffriggere a fuoco medio, in una piccola casseruola, con il restante burro; unire i fegatini tagliati a fettine sottili, salare e pepare; aggiungere i tocchetti di patata e fare cuocere per 5-6 minuti. Portare a ebollizione il brodo, versarvi la pasta e, al momento di spegnere la fiamma, i funghi e i fegatini con le patate; completare la minestra al momento di servirla con il prezzemolo lavato e tritato.   LO CHEF CONSIGLIA Se non avete a disposizione i fegatini, potete sostituirli con del petto di pollo tagliato accuratamente a filettini.