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Orecchiette n° 91
ストラシカティやストラシナティとも呼ばれるオレッキエッテパスタは、プーリア州の郷土料理伝統のパスタです。丸く、中央が少しへこんでいる形が特徴です。
パスタを手作りする伝統が残るプーリア州では、このオレッキエッテは小麦粉とデュラム小麦のセモリナ粉とお水で作られており、パスタを小さく切り分けたら、まずはナイフの先端でパスタを「引きずる」ようにして貝殻のような形にしたら、これを親指の先端でひっくり返して作られています。
プーリア州の伝統のレシピでは、オレッキエッテはブロッコリーやじゃがいもと一緒に茹でて、トマトソースとペコリーノチーズやニンニクとオリーブオイルを合わせて食べられています。
このパスタは「レッキエ」としても知られており、お野菜のラグーソースやラム肉とリコッタチーズのラグーソースとの相性は抜群です。
500 gパッケージをご用意しています。
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