小麦の精選
最高品質の原材料を選ぶことは、特別なパスタを作るための最も重要な第一歩です。
Linguine n° 7
リングイネとはリグーリア州を代表するロングパスタで、その平たく薄い細いタリアテッレのような形で、伝統のジェノヴェーゼペーストに合わせて生まれたパスタです。
その平たい断面とわずかに凹凸のある表面が、しっかりソースに絡み、様々な味を堪能するのに最適です。
バターとセージだけのシンプルなソースやお野菜とハーブを入れた生トマトベースのソース、さらにはエクストラ・バージン・オリーブオイルとニンニクと唐辛子とアンチョビとケッパーを使ったシンプルな辛みの効いたソースとの相性は抜群です。
さらに、イカやタコ、貝などの魚介類を使ったシーフードソースや生クリームやマスカルポーネチーズ、柔らかく溶けやすいチーズにサフランやラディッシュ、カレー、生姜などのスパイスを加えたホワイトソースでも美味しくいただけます。
500 gと5 kgパッケージをご用意しています。
- 茹で具合 : 茹で具合 12 分 min - Al dente: アルデンテ 10 分 min
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私たちのメソッド
小麦を挽く工程から皆様の食卓まで、すべての工程に気配り、ていねいさ、経験、そしてクオリティを込めました
挽砕
ニコラ・ディ・チェコが自分の粉ひき小屋で「この地方で最高の小麦粉」を生産していた1831年から約2世紀の間、私たちは製粉業者として事業を展開してきました。現在のなお、パスタ製造工場のすぐ隣の製粉工場で小麦の挽砕を行っており、常にいい香りに包まれています。
生地の生成
「清らかな水」と「15℃以下での生地生成」が、原材料をより引き立てるパスタを作り出すキーワードです。
成型
ダイスによってパスタが成形されるのであれば、さまざまなパスタソースに絡む独特な多孔質をパスタにもたらすのはブロンズの仕事です。これが、私たちが受け継ぎ、守り続けられるべき方法として選んだ方法のひとつです。誇り高く
乾燥
私たちのパスタのもうひとつの秘密は、時間をかけたゆっくり乾燥と低温です。小麦の触感をそのままに残すことができます。
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Fusilli n° 34
カンパーニャ州に起源を持ち、ストレートカットのショートパスタに属するパスタです。
かつて、このフジッリは、母から娘へと、代々受け継がれてきたレシピで、手作業で作られてきました。この作業で行われる鉄の編み棒の周りに1本のパスタ生地を慣れた手つきで素早く巻き付ける動きが、紡績機械の動きに似ていることから、紡績機に使用する紡錘を意味する「フーゾ」を語源に、このパスタの名前が付けられました。
お肉や魚介類を使ったソース、さらにリコッタチーズをベースにしたソースとも大変美味しくお召し上がりいただけます。パプリカやナス、オリーブ、ケッパーなどを使ったお野菜ベースのソースとも相性は抜群です。
250 gと500 gパッケージをご用意しています。
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