うずら豆とアンチョビの cavatappi(カヴァタッピ)

  • PT90M 90分
  • 4 人数
  • 4
    難易度


調理方法

豆を洗って水を切り、たっぷりの冷水に12時間つけておく。にんじんは皮をむき、セロリはすじを取って刻む。玉ねぎは皮をむく。アンチョビの油を切り、刻む。豆の水を切り、もう一度洗う。鍋に玉ねぎ半分、切ったセロリ、にんじん、セージ、皮をむいたにんにくと一緒に入れる。たっぷりの水を入れて火にかけ、ゆっくりと時間をかけて沸騰させる。塩で味を調え、中火で約1時間煮る。 豆、にんじんを取り出し、にんじんは輪切りにする。180 mlのゆで汁を取っておく。残りの玉ねぎは細かいみじん切りにし、オリーブオイルと唐辛子を入れた鍋で炒める。アンチョビを加え、木べらでかき混ぜながら手早く炒める。豆、輪切りにしたにんじんを加え、数分火にかける。とっておいた豆のゆで汁を加え、さらに約2~3分煮る。その間、水を沸騰させ、塩を加えてパスタをゆでる。水を切り、豆とアンチョビのソースを和える。